玻璃酒瓶与白酒之间反应的奥妙

不同种类和贮存期不同的白酒。其组成均不尽相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酪、月旨肪酸类及自由水等物质，呈弱酸性。而盛装白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02. 03, CaO, MgO和Na20等组分的Na20一CaO-Si0系玻璃，它是通过桥氧连接【Si04]而形成三维空间网络结构，非桥氧处则在静电力的作用下将NaeCat十和M等网络外体离子吸附在其周围。当玻璃酒瓶盛不同种类和贮存期不同的白酒。其组成均不尽相同，但一般均含有一定量的醉、醛、酷、脂肪酸类及自由水等物质，呈弱酸性.而盛装白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02, 03, CaO, MgO和Na20等组分的Na20一CaO-Si0系玻璃，它是通过桥氧连接【Si04]而形成三维空间网络结构，非桥氧处则在静电力的作用下将Nae Cat十和M等网络外体离子吸附在其周围。当玻璃酒瓶盛装白酒时，酒中的自由水等会与酒瓶中的一些组分发生反应，从而使微量的酒瓶组分溶进盛装的白酒中.玻璃酒瓶与白酒中的自由水等接触时.水中的H和玻璃中的进行交换。反应式如下:

中和反应缎终导致洒中Na的增加:酒瓶组分中有K时，K也将与水发生类似的反应。反应(2)的发生使玻璃中部分【Si04]的三维空间网络结构被破坏，从而使部分作为玻璃网络外体离子的c和h4溶入到酒中:同时作为玻璃网络中间体离子的Al在酒瓶中以网络形成体离子的形式存在于玻璃中，在【Si041的三维空间网络结构被破坏时.的网络结构也将被破坏.从而使微量的，溶入到酒中。但上述反应受反应速度最慢的反应(1)的控制;同时反应(2)生成的硅酸凝胶一/b部分会溶入酒中，而大部分则附着在玻璃的表而而形成交换反应产生的NaOH又将与反应产生的（O)3三S i-OH及酒中的脂肪酸ROOH发生酸碱中和反应.反应式为:一层具有较强抗水和抗酸能力的保护膜，在保护膜的作用下上述反应将受到抑制。微量的K溶进白酒中，可使酒体老练、醇甜感增加；而Na的溶入使酒的香气变差、欠爽净，对酒的口感有不利的影响增加会使酒质变差，酒体呈现淡、涩感;而Ca对不同品质的酒的影响则不尽相同…。

因此，用玻璃酒瓶盛装白酒时.玻璃组分的溶出对所盛装的白酒质量存在着潜在的影响，在酒瓶的选择和使用过程中应引起重视.酿洒企业在选定酒瓶后。在生产中可采用预先将酒瓶盛装水存放一定时问.待酒瓶的表面形成具有较强抗水和抗酸能力的硅酸凝胶保护膜后。冉用其来盛装白洒即可有效减少酒瓶中Na等离子在酒中的溶出。从而减轻酒瓶对所盛装白洒质量的影响.不同玻璃洒瓶的化学组成呈现一定的差异，酒瓶1,酒瓶2,酒瓶3分别为国内某普通酒瓶的组成，而酒瓶4和酒瓶5为某高白料瓶的组成.可见·般酒瓶中的Sio2较低、Nat。较高，而玻璃酒瓶中SiO含量的降低和Na20含量的增加则会导致酒瓶的强度和抗水性下降。而优质高白料瓶中的Si0:和CaO的含量较一般酒瓶的高，而Na20和K20的含最较低。玻璃中Si0含量的增加和用一定量的CaO来取代N或K20，可有效加强玻璃中[Si04]’之间的三维空问网络结构，抑制玻璃中Na+与水中H的交换，从而提高玻璃的强度和化学稳定性，对减少酒瓶化学组分在白酒中的溶出和降低酒瓶所盛装白酒质量的影响有积极的作用。